​「蝦的53種做法」正好過年用得著！馬上收藏

1.龍井蝦仁

材料：新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。

做法：

1、蝦仁用清水反覆沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。

2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。

3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。 

待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。

2.乾燒香辣蝦

材料：鮮蝦、蔥薑蒜末。

調料：郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。

做法：

1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦鬚，去除泥腸，洗淨，然後用廚房紙巾抹乾水分;

2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅後即撈出;

3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥薑蒜末;

4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。 

Tips:

1、將蝦先炸一下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了;

2、收拾好的蝦一定要充分抹乾水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出;

3、蝦烹製的時間不要太長，時間長了蝦肉會發老。

3.宮保蝦球

原料：大蝦、大杏仁、蔥薑蒜、乾辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。

做法：

1、大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;

2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃製片刻入味;

3、乾辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥薑切小粒備用;

4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;

5、鍋內油燒至6成熱，放入乾辣椒和花椒煸炒出香味;

6、放入蝦仁炒散;

7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒;

8、加入調味汁炒勻;

9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

4.香辣蝦

原料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、薑、蒜、紅彩椒、綠彩椒。

做法：

1、將蝦洗淨剪去蝦鬚;

2、加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻;

3、乾辣椒剪成小段備用;

4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、薑切末，蒜切片，芹菜切段;

5、鍋熱後做油;

6、待油變溫放入醃好的蝦，略煎一下;

7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;

8、熱鍋內做油，油變溫後放入剛才做好的料頭;

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味;

11、放入辣醬炒出紅油;

12、倒入豆豉醬，炒出香味;

13、倒入煎好的蝦;

14、翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味;

15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;

16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。 

5.香辣黃金蝦

材料：蝦，麵包糠，紅辣椒，雞蛋。

調料：鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。

做法：

1.將蝦剪去須、腳，沖洗乾淨;辣椒切末備用。

2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉醃漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。

3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入醃漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。 

4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減)，加麵包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。

6.油悶大蝦

原料：蝦、腰果、鹽、糖、料酒。

做法：

1、蝦去蝦線、蝦槍須，洗淨備用;

2、鍋內熱平時炒兩個菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入蝦;(沒有腰果可省略)

3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調味，待蝦炒至變紅，加入約1/4杯的料酒;

4、小火，加蓋鍋蓋，讓湯汁稍收一點進蝦裡，這樣更入味，起鍋裝盤就行啦。

7.香辣盆盆蝦

原料:青蝦250克、蔥薑蒜、花椒、麻椒、八角、乾辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。

做法：

1、青蝦去沙線處理乾淨。 

用少量的鹽和料酒醃製15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。

2、配菜提前準備好，乾辣椒剪成段，蔥薑蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。

3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

4、放入乾辣椒，小火煸出香味。

5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥薑蒜炒香。

6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。

7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。

8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。

9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。

8.乾煎大蝦

材料：大蝦，雞蛋1個，麵粉適量。

調料：料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。

做法：

1、大蝦剪去蝦鬚，留頭和尾部，剝去蝦皮，挑除沙線，沖洗乾淨;將雞蛋打散，取出適量麵粉備用。

2、然後將處理乾淨的蝦從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒醃漬入味。

3、將大蝦沾勻乾麵粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。

Tips:

將蝦沾裹麵粉和蛋液時，一定要掛勻，煎炸時也要掌握好油溫及火候，油溫五六成熱，以斷生為好。

如果懶得取麵粉，裹一層干澱粉也可以。

9.香辣龍蝦尾

原料：龍蝦尾一斤、乾辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、薑、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。

做法：龍蝦尾化冰，淘洗數次，瀝水控干/蔥薑蒜切片;

1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，乾辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥薑蒜爆香鍋底。

3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。

4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。

10.紅燒小龍蝦

原料：小龍蝦。

調料：蔥、薑、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。

做法：

1、蔥切段、薑切片，佐料準備好;

2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著，待它們吐淨臟東西，多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨;

3、鍋內放油煸香蔥薑蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;

4、煸出香味後倒入小龍蝦;

5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;

6、加入蠔油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味;

7、放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁;

8、出鍋前撒入熟白芝麻，點幾滴香油。

11.海苔香酥蝦

原料： 400a 鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、澱粉、鹽。

做法：

1、蝦剪去蝦槍和蝦鬚，背部劃開，挑出蝦線;

2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段醃製10-15分鐘，撈出瀝乾水份;

3、將醃製好的蝦放入澱粉裡均勻的裹上澱粉;

4、油鍋7成熱時轉中火，將撲上澱粉的蝦稍稍拍打，抖掉多餘的澱粉，放入油鍋炸至酥脆;

5、將所有的蝦炸好後瀝乾多餘的油;

6、鍋裡留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最後放入炸好的蝦快速拌勻即可。

12.一品鮮蝦餃

原料：基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1隻、澄面150克、澱粉50克、鹼2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白鬍椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

做法：

1、鮮蝦沖洗乾淨，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線。

2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。

3、在蝦仁裡加入鹼水，放置30分鐘，取出後反覆沖洗，直到將鹼水洗掉，瀝乾水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰乾水分。

4、澄面與澱粉放入盆內，衝入130克沸水，用搟麵杖攪拌成團，燜3分鐘後倒入色拉油揉成光滑面團。

5、蓋上濕布靜置片刻。

6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，醃製15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁。

7、面團分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀。

8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開後蒸10分鐘到透明。

Tips:

1、蝦放在冰箱冷凍，可以很方便地去剝去蝦殼。

2、鹼水可使蝦仁透明有彈性，但要沖洗乾淨。

3、加入色拉油的澄面面團，可以更加有韌性，面團要蓋好濕布，防止乾裂，隨取隨搟。

4、蝦仁不用剁碎可增加口感，加入了豬肉增加餡料的粘性。

5、面團用刀背按壓旋轉的方式自然成圓片，如果需要很薄的皮就用小一點的劑子。

6、中小火蒸防止皮裂開。

13.腰果蝦仁

材料：蝦仁，腰果，毛豆，胡蘿蔔

做法：

1、準備好所用到的材料：蝦仁、腰果、毛豆、胡蘿蔔。胡蘿蔔切丁。

2、將蝦仁用椒鹽粉、料酒、鹽醃15分鐘。

3、毛豆煮熟後過涼水瀝乾水份。

4、腰果熱鍋冷油中放入，用鍋鏟不斷翻動它，顏色轉黃時即要關火。

5、 炸好的腰果放吸油紙上吸吸油，倒掉鍋裡的餘油。

6、鍋內不用放油了，直接將毛豆跟胡蘿蔔放入翻炒幾下。

7、再放入蝦仁，撒些鹽跟椒鹽粉翻炒，蝦仁變色後即可關火裝盤。

14.蒜蓉開背蝦

原料：鮮活大蝦、蔥薑蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

1、大蝦洗淨，用剪刀剪掉蝦鬚;

2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥;

3、蔥薑蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬;

4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙裡;

5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。

Tips:

中谷氨酸含量最多，還有微量元素硒，能預防癌症。

蝦是烹調裡不可多得的好材料，味道好、製作簡便、營養價值高，而且變化無窮,有菜中之「甘草」的美稱。

15.鐵板黑椒大蝦

原料：蝦、紅辣椒。

配料：黑胡椒，洋蔥，黃油，白葡萄酒。

做法：

1、蝦去掉沙腸洗淨，擦看水份。其實留皮應該更好補鈣嘛。用鹽白葡萄酒醃漬。

2、洋蔥切絲、香蔥切末，薑切絲，紅辣椒切段。

3、鍋裡放黃油，炒洋蔥絲放在盤中待用，鐵板在火上做熱

4、鍋內放黃油，煸香蔥薑、紅椒碎，下黑胡椒碎，放入醃好的蝦炒至變色，加少許蠔油，鹽，白糖調味。

5、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上，放上炒好的蝦，撒香蔥即可。

16.蒜蓉粉絲蒸大蝦

用料：

1、去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發)、蔥薑蒜(切末);

2、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。

做法：

1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸;

3、熱鍋熱油爆香蔥薑蒜末;

4、加入調好的醬汁煮開，盛起;

5、泡好的粉絲瀝乾水分鋪在大碗裡;

6、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開後蒸8-9分鐘取出裝飾即可。

Tips:

1、剖蝦挑腸的時候要注意安全，可以用乾淨的布按住蝦，以防止其滑動;

2、開水泡粉絲時間為10-15分鐘，也可以參考包裝袋上的說明;

3、關於醬汁沒有完全的限制，調製好了以後可以用筷子蘸點嚐嚐，根據各家的口味適量增添材料用量;

4、一定要水燒開以後才下鍋蒸，不要蒸的時間過久;

5、蒸的時候不用蓋蓋，可以讓粉絲吸收更多的水分，更軟綿;

6、無法均勻的撒醬汁，可以等蒸好以後再拌勻;

7、蒜薑末最好多一點，但是懼怕蒜味的可以酌情增減;

8、蔥絲作為裝飾最後放，以免受熱變黃;

9、裝飾蔥絲用牙籤挑開蔥段，一點點快速撕開即可;

10、對蝦過敏的可以把蝦換成新鮮的干貝等。

17.麻婆豆腐蝦

材料：豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水澱粉15克、鮮湯100克、干紅辣椒少許。

做法：

1、豆腐切成1.5釐米見方的小塊，放入開水中，加入少許鹽浸泡10分鐘。

2、大蝦挑去蝦線(用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後輕輕挑出蝦線就可以了)，剪去蝦足，加少許鹽，料酒，水澱粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用。

3、豆腐和蝦都處理好後就可以做了，鍋置火上，留少許底油，加入豆瓣炒香，再加入紅辣椒粉，干紅辣椒炒香，加入適量鮮湯，再加入豆腐，大蝦，加料酒，生抽調味，用中火燒約1分半鐘，用水澱粉勾薄芡，裝入碗中，最後在表面上撒上花椒粉就可以了。

18.水晶蝦餅

材料：蝦，紅辣椒，青辣椒，火腿，雞蛋。

調料：料酒，鹽，雞粉，蔥薑汁。

做法：

1、將蝦去頭、尾、皮、蝦腸，只取蝦仁，洗淨後剁成茸狀，放入容器內，加入鹽，料酒，蔥薑汁水，蛋清和澱粉，充分攪拌後備用，注意鹽一定要少放，因為蝦本身就是鹹味的，鹽放多了會影響口感。

2、火腿、青辣椒、紅辣椒，這三樣分別切末備用，這三樣東西既能增加口感，又起到點綴顏色的效果。

3、將剛才做好並調好味的蝦茸，用手做成餅狀，手上蘸點清水，操作的時候就不會粘手了。

4、鍋中倒入適量油，燒至四成熱，然後放入蝦餅，小火將兩面煎熟，蝦是很好熟的食物，煎的太久反而影響口感，最後撒上辣椒末、火腿末即可，也可以點綴些蔥花，或是香菜。

19.紅燒大蝦

原料：大蝦1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水適量。

做法：

1、蝦洗乾淨後，剪去蝦槍，瀝水待用;

2、鍋中入油，4分熱後入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻後，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開後，再煮兩分鐘即可。

Tips:

1、挑選蝦的辦法：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦鬚硬挺.蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到，也只適合炸製。

2、老抽顏色太深，不建議用。

3、生抽已經有鹹味，無需放鹽。

4、糖要多放點，下味重點才好吃。

5、烹製這道菜，我不喜歡放薑，感覺薑的味道與蝦的味道不相配。

20.芝士焗明蝦

材料：凍明蝦4隻、培根1片、芝士20克、洋蔥1/4個、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、檸檬汁1小匙、黃油20克、橄欖油1.5大匙、鹽少許、黑胡椒適量、法香(可不要)

配菜：蘆筍10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)

做法：

1，明蝦自然解凍後，用剪刀沿蝦的尾部向頭部剪開，用牙籤挑出紗線，剪去蝦槍、蝦鬚、蝦腳

2，用刀從蝦的背部向腹部橫剖到3/2的位置，將蝦片開

3，用鹽、胡椒、檸檬汁、1匙白葡萄酒將蝦稍醃

4，培根、洋蔥、蒜切末待用

5，鍋燒熱，放入黃油，放入蝦煎至7成熟，煎時用鏟子壓平蝦，使其定型.不用翻面,蝦稍變色即可

6，剷出蝦，用餘油爆香培根末、洋蔥末、蒜末，加入剩餘的白葡萄酒，翻炒至汁水收乾

7，將培根末等放入蝦背部

8，芝士切末後鋪在培根末上

9，將蝦入烤箱220度焗至芝士融化金黃,約10分鐘

10、鍋洗淨，燒熱，放入橄欖油(用黃油或者其他食用油也可)，將蘆筍、香菇放入炒熟，加黑胡椒和鹽調味

11、蝦烤好後，將炒好的蔬菜擺入盤中，加法香裝飾即可

21.海鮮義大利面

材料：義大利面(可以選擇稍粗一點的面)，蛤蜊(各種蛤蜊均可，根據自己的口味選擇)，鮮蝦，鮮貝。

調料：番茄醬(或新鮮的番茄汁)，鹽，胡椒粉。

做法：

1、先將鮮蝦處理乾淨，去頭、去尾、去皮、去除蝦線(可保留蝦頭，用煮蝦頭的湯煮麵)。

2、將義大利面用沸水煮至八成熟撈出備用。

3、用牛油將蛤蜊、蝦仁、鮮貝炒熟，淋上番茄醬，加鹽、胡椒粉調味，然後加入煮好的義大利面，炒至入味。(可用筷子進行翻炒，這樣操作起來比較方便)

4、用筷子將炒好的面條捲起來，放在盤子裡，將海鮮放在面上作裝飾即可。

22.蒜蓉辣醬炒蝦

原料：主料：蝦300g。配料：大蔥2根、薑2塊。

調料：蒜蓉辣醬1大勺、鹽少許。

做法：

1、蝦洗淨、剪去蝦鬚、挑去黑線，蔥切段，薑去皮、切片;

2、鍋中放少許油，油燒熱後，放入薑片爆香;

3、聞到香味後，倒入蝦;

4、翻炒至蝦變色，倒入蔥段;

5、加入一大勺蒜蓉辣醬;

6、加少許鹽，翻炒均勻即可。

Tips:

1、薑片加熱稍久一點，待薑片充分爆出香味後，再倒入蝦;

2、蝦比較易熟，炒至變色即可;

3、蒜蓉辣醬的用量根據個人口味調節;

4、由於辣醬中已經含有鹽分，要相應減少鹽的用量。

23.鮮蝦糯米燒賣

麵皮原料：中筋麵粉150克、雞蛋1隻、鹽少許、色拉油5ml、水適量。

餡原料：糯米80克、河蝦350克、金錢香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿蔔粒1/2根、蠔油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、薑2片、香蔥1根。

做法：

1、麵粉放入盆中，打一隻蛋，加少許鹽後混合一下，倒入適量的開水，快速攪拌成粗粉粒，再加入適量冷水，混合成團;

2、滴入色拉油，將面團揉搓至有彈性;

3、蓋上保鮮膜，餳半小時左右;

4、糯米浸泡一晚，上籠隔水蒸12分鐘;

5、河蝦沖洗乾淨，放薑片、香蔥結沸水燙至蝦身變紅即可;

6、剝殼取蝦肉待用;

7、將乾香菇用溫水泡發後切成細粒，胡蘿蔔切粒;

8、鍋中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡蘿蔔粒稍炒，放入蠔油炒至上色，加少許水;

9、倒入蝦仁翻炒，再把溫熱的米飯加入，調入鹽，白糖與所有混合物拌勻，稍放涼;

10、面團搓成細長條，切面刀切成6mm厚的小段，撒些乾粉，用搟麵杖搟成花邊狀的小圓片;

11、左手取燒賣皮，右手將15克的燒賣餡放入皮中央，用指和食指收口，湯匙將餡按壓平，邊壓邊收成圓形，最上面放上鮮蝦仁;

12、切胡蘿蔔片墊底，將燒賣放進蒸籠裡，約蒸10分鐘後，便可食用。

24.大蒜檸檬蝦

材料：大蝦15隻左右、大蒜3、4瓣、檸檬1/4個、料酒1大匙、鹽少許、黑胡椒1小匙。

做法：

1、將蝦剪去須、腳、去泥腸，沖洗乾淨後瀝乾水分，放入容器中加入料酒、鹽醃漬一會備用。

2、大蒜切厚片或切末;檸檬切下一小塊，夠擠一點檸檬汁的就行。

3、鍋中加入少許油，燒熱後放入蒜片或蒜末爆香，加入醃漬好的蝦拌炒，再撒上黑胡椒，炒至蝦變紅後，擠一點檸檬汁淋在蝦上就可以了。

25.大排檔烤蝦

原料：蝦10隻、酷克100檸檬香草口味、燒烤簽10個。

做法：

1、蝦挑蝦線，去蝦槍等處理乾淨泡在清水中備用。

2、我為了給夏日的燒烤全蝦帶來些清新味道，選用的是酷克100香草檸檬的口味。

3、把處理好的蝦倒入一個人稍大的碗中，撒上適量的酷克100烤肉料。我沒有按照標準比例使用，而是自己估計差不多即可。蓋上保鮮膜放入冰箱醃製4小時左右。

4、烤肉的竹籤事先用清水浸泡，這樣可以避免烤製的時候糊掉。